MOLHO CASEIRO DE TOMATE

INGREDIENTES:

1,5 Kg. de tomates frescos maduros
1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
1/3 xícara de cebola picada
1/3 xícara de cenoura ralada
04 dentes de alho
Sal e açucar a gosto.






MODO DE PREPARO:

Primeiro vamos preparar os tomates concassê (sem pele e sem semente):

 

Numa panela, coloque água para ferver.

Lave bem os tomates.

Com o auxílio de uma faca, faça um "x" nas duas extremidades do tomate.

Coloque o tomate na água fervendo por 1 minuto.

Retire e jogue imediatamente em outro recipiente com água bem gelada.

Isso causará um choque térmico e a casca se soltará facilmente.

Feito isso, abra os tomates, retire as sementes e pique-os bem picadinhos.

 

Vamos ao preparo do molho:

 

Coloque os tomates preparados (concassê) numa panela aberta e cozinhe lentamente por aproximadamente 30 minutos.

Mexa de vez em quando, amassando os pedaços de tomate contra as laterais da panela com a parte posterior da colher.
É praticamente neste momento da preparação que você deve definir como você gosta do molho. Se você gosta do molho mais grosso, como eu, 30 minutos serão suficientes. No entanto, se você gosta de um molho para líquido, deixa cozinhar por mais tempo. 

Quando atingir o ponto de você gosta, transfira tudo para um outro recipiente.

(Ver observação sobre a textura do molho no final da postagem).
 

Limpe a panela com um papel-toalha. Coloque nela o azeite de oliva e a cebola picada e ligue o fogo médio. Cozinhe e mexa a cebola até dourar, adicione a cenoura e o alho e cozinhe em fogo alto por mais 1 minuto, mexendo uma ou duas vezes até os legumes assimilarem bem os temperos.

 

Adicione os tomates frescos cozidos, um bom punhado de sal, mexa bem e cozinhe com a panela destampada em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando.

 

Antes de desligar o fogo, prove e corrija o sal e o açucar (acidez).

 

OBSERVAÇÕES IMPORTANTÍSSIMAS:

Quando falamos de molho de tomate caseiro, uma coisa que aprendi é que, não existe certo ou errado.

Se você buscar na internet, encontrará todos os tipos de molhos e diferentes formas de se fazer.

No próprio Curso de Culinária Italiana que fiz, o professor, de certa forma conceituado, professor da Universidade Federal do Rio Grande do Norte, após todo o trabalho de preparar os tomates concassê, jogou todas as sementes novamente na preparação. Ou seja, a regra é que não há regras.

A textura do molho de tomate italiano é líquida, eu particularmente, prefiro com pedacinhos de tomate.

Quanto a acidez é outro dilema, no curso, eles deixaram o molho praticamente doce. É certo que não havia acidez nenhuma no molho e estava delicioso mas eu particularmente não gosto dele tão doce.

 

Ou seja, ousem, arrisquem e encontrem o seu sabor ideal!!!.