PICANHA AO SAL GROSSO

INGREDIENTES:

01 peça de picanha
03 pacotes de sal grosso








MODO DE FAZER:

Em uma assadeira, faça uma cama de sal grosso, deite a peça de picanha no centro e cubra-a com o sal grosso.

Leve ao forno pré-aquecido a 200°c por 2 horas.

Retire a assadeira do forno, quebre a crosta grossa e retire todo o sal com a ajuda de uma faca.

Fatie e sirva.



OBSERVAÇÕES E DICAS:

Esta receita é simples assim mesmo!!!

Quando testei, surgiram inúmeras dúvidas:
Será que isso vai dar certo? Será que vai ficar bom? Será que não vai ficar salgada demais? Etc...
Respondo: Dá certo!!! Fica muito bom!!! E não vai ficar salgada!!!.
A carne fica super macia!!! Um pouco seca pra quem gosta daquela picanha sangrando mas, muito gostosa!!!

Uma dica: Você não deve economizar no sal, faça de modo que toda a peça fique totalmente envolvida no sal grosso.

Peço desculpas por não ter uma foto mais detalhada da picanha.
Fiz esta receita há algum tempo, quando ainda não tinha a pretensão de fazer nosso blog.

Como na foto, sugiro um arroz branco, uma bela salada para acompanhar e um bom vinho tinto é claro!!!

MOLHO CASEIRO DE TOMATE

INGREDIENTES:

1,5 Kg. de tomates frescos maduros
1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
1/3 xícara de cebola picada
1/3 xícara de cenoura ralada
04 dentes de alho
Sal e açucar a gosto.






MODO DE PREPARO:

Primeiro vamos preparar os tomates concassê (sem pele e sem semente):

 

Numa panela, coloque água para ferver.

Lave bem os tomates.

Com o auxílio de uma faca, faça um "x" nas duas extremidades do tomate.

Coloque o tomate na água fervendo por 1 minuto.

Retire e jogue imediatamente em outro recipiente com água bem gelada.

Isso causará um choque térmico e a casca se soltará facilmente.

Feito isso, abra os tomates, retire as sementes e pique-os bem picadinhos.

 

Vamos ao preparo do molho:

 

Coloque os tomates preparados (concassê) numa panela aberta e cozinhe lentamente por aproximadamente 30 minutos.

Mexa de vez em quando, amassando os pedaços de tomate contra as laterais da panela com a parte posterior da colher.
É praticamente neste momento da preparação que você deve definir como você gosta do molho. Se você gosta do molho mais grosso, como eu, 30 minutos serão suficientes. No entanto, se você gosta de um molho para líquido, deixa cozinhar por mais tempo. 

Quando atingir o ponto de você gosta, transfira tudo para um outro recipiente.

(Ver observação sobre a textura do molho no final da postagem).
 

Limpe a panela com um papel-toalha. Coloque nela o azeite de oliva e a cebola picada e ligue o fogo médio. Cozinhe e mexa a cebola até dourar, adicione a cenoura e o alho e cozinhe em fogo alto por mais 1 minuto, mexendo uma ou duas vezes até os legumes assimilarem bem os temperos.

 

Adicione os tomates frescos cozidos, um bom punhado de sal, mexa bem e cozinhe com a panela destampada em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando.

 

Antes de desligar o fogo, prove e corrija o sal e o açucar (acidez).

 

OBSERVAÇÕES IMPORTANTÍSSIMAS:

Quando falamos de molho de tomate caseiro, uma coisa que aprendi é que, não existe certo ou errado.

Se você buscar na internet, encontrará todos os tipos de molhos e diferentes formas de se fazer.

No próprio Curso de Culinária Italiana que fiz, o professor, de certa forma conceituado, professor da Universidade Federal do Rio Grande do Norte, após todo o trabalho de preparar os tomates concassê, jogou todas as sementes novamente na preparação. Ou seja, a regra é que não há regras.

A textura do molho de tomate italiano é líquida, eu particularmente, prefiro com pedacinhos de tomate.

Quanto a acidez é outro dilema, no curso, eles deixaram o molho praticamente doce. É certo que não havia acidez nenhuma no molho e estava delicioso mas eu particularmente não gosto dele tão doce.

 

Ou seja, ousem, arrisquem e encontrem o seu sabor ideal!!!.

CAPUCCINO

INGREDIENTES:

01 Lata de Leite Ninho Instantâneo.
01 Sachê de 50g de Café Solúvel.
       (Você pode escolher a marca e a intensidade que preferir, eu gosto de usar o Equilibrado).
06 Colheres de Sopa de Chocolate em Pó.
       (Você pode usar o achocolatado que quiser, mas fica melhor se for Chocolate em Pó Solúvel - aquele dos Fradinhos).
02 Colheres de Chá de Canela em Pó.
01 Colher de Chá de Bicarbonato de Sódio.







MODO DE PREPARO:

Em um recipiente grande, despeje a lata de Leite Ninho Instantâneo.
Em um pilãozinho (aqueles de preparar caipirinha) triture o café solúvel o máximo que puder, adicione.
Acrescente os demais ingredientes e misture tudo muito bem.

SUGESTÕES DE PREPARO:

Para uma xícara de café, coloque aproximadamente 2 colheres de chá bem cheia, acrescente açucar à gosto e água quente!!!

 

Para fazer um Capuccino Ice, como este aí da foto, basta bater no liquidificador o pó de capuccino com sorvete de creme.  

 

Você ainda pode acrescentar chantilly, fazer uma borda com nutella e polvilhar um pouquinho de canela em cima. Fica showww!!!

Está pronto!!! Agora é só saborear um delicioso capuccino feito por você mesmo e te garanto, melhor dos que muitos servidos por aí!!! Experimente!!!

ALMOFADAS DE PEIXE RECHEADO COM LEGUMES A JULIENNE

INGREDIENTES:

2,5 kg. filé de peixe (dourado, namorado, cioba, pescada branca, tilápia).
(Para fazer esta receita você precisará de um peixe com textura firme, que permita o manuseio sem se quebrar, peça orientação ao peixeiro, se for o caso).
1 Maço de cebolinha para amarrar.
Sal e pimenta do reino à gosto.



INGREDIENTES PARA O RECHEIO DA ALMOFADA:

400g. de ricota
200g. de cream cheese
Ervas finas
Sal

Legumes cortados a julienne (tirinhas):
300g. de vagem
300g. de cenoura
300g. de cebola
300g. de batata
Alho em haché (bem picadinho)
(Quantidade suficiente para refogar os legumes separadamente e a gosto)
Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

Limão siciliano para decorar



MODO DE PREPARO:

Cortar uniformemente os filés de peixe em pedaços individuais.
(Imaginando que seu peixe seja muito grande, procure fazer filés retangulares e finos, lembre-se que você irá enrolar o peixe).
Temperar o peixe com sal e pimenta.
(Ao temperar o peixe, procure manipulá-lo com cuidado para não quebrar).
Reserve.

Branquear a cebolinha.
(Em uma panela com água bem aquecida, coloque a cebolinha por 1 minuto. Retire e jogue-a imediatamente em água gelada, causando um choque térmico). 
Reserve.

Com o uso de um ralador, ralar finamente a ricota (ou quebrá-la com as mãos, se for o caso), acrescente o cream cheese, o sal e as ervas finas.
Misture tudo e reserve. 

Cortar os legumes a julienne (em tirinhas).
Reserve.

Numa frigideira, aqueça o azeite já com o alho em haché dentro e refogue os legumes a julienne individualmente. Porque individualmente? Porque cada legume tem um tempo de cozimento. Já provando a textura de cada um e não esqueça de temperá-los com sal e pimenta no momento do preparo.

Feito isso, ou seja, o peixe temperado, cebolinha branqueada, creme pronto e legumes salteados no azeite, comece a montar as almofadas.

Pegue um filé, acrescente o creme e os legumes, enrole e amarre com a cebolinha, formando uma almofada.

Disponha as almofadas em uma assadeira untada com azeite e asse em forno pré-aquecido a 190° por 15 a 20 minutos.

Infelizmente eu não tenho fotos das etapas desta receita porque ela já foi feita há algum tempo. Sugiro como acompanhamento um arroz branco e um bom vinho.

PETIT GATEAU

INGREDIENTES:

300g de chocolate meio amargo
200g de manteiga sem sal
5 ovos
5 gemas
130g de açucar
1 colher de sopa de baunilha
100g de farinha de trigo

Sorvete de creme para acompanhar.

















MODO DE PREPARO:

1. Derreter o chocolate meio amargo em banho maria.
    (Colocar o chocolate em um bowl maior que a panela com água - o fundo do bowl não deve encostar na água fervente).

2. Adicionar a manteiga.

3. Juntar, já fora do banho maria, os ovos e as gemas (peneirados) e a essência
    de baunilha.

4. Finalizar, peneirando na mistura de chocolate, o açucar e a farinha de trigo.

5. Dispor em forminhas untadas e enfarinhadas.
    (Se preferir, você pode untar com achocolatado, no entanto, eu achei que a crocância externa do bolinho muda).

6. Assar em forno a 180° por 8 minutos aproximadamente.
   

DICAS:

Como existem diferentes tipos de forno e suas respectivas temperaturas, o segredo para que seu Petit Gateau fique no ponto correto, como este aqui, é o seguinte:

Quando você perceber que o centro da massa afundou, desligue e retire imediatamente do forno.

Sirva imediatamente pois o bolinho permanece em cozimento mesmo após sua retirada do forno.

COMENTÁRIOS:

Para que seu Petit Gateau fique com a cara daqueles de restaurante, faça uma calda de chocolate, arrume o bolinho no prato que irá servir, jogue-a por cima do bolinho e arraste com uma espátula. Ao final do rastro de chocolate, coloque a bola de sorvete com uma folha de hortelã em cima. Fica showww!!!