Para o lombo/ filet mignon suíno:
1,5 kg. de lombo aberto
Suco de 2 limões3 dentes de alho amassados
1/2 xícara de chá de vinho branco
Sal e pimenta do reino a gosto.
Para o recheio:
1 vidro (530g) de palmito picado
1/2 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
3 colheres de sopa de salsinha picada
Pimenta calabresa a gosto
1 xícara de chá de mussarela ralada
MODO DE PREPARO:
Faça o lombo: lave a carne e escorra bem.
Nesse momento, você tem 2 opções:
- Fazer apenas um furo/talho longitudinal no meio da peça:
Enfie uma faca grande com muito cuidado até o final da peça, fazendo um buraco, onde entrará o recheio. Tome cuidado
para não perfurar a peça. Ou,
- Abrir a peça, formando uma manta grande (Esta é a opção mais correta, seu lombo ficará como um rocambole):
Com uma faca bem amolada, vá cortando lentamente a carne, como se estivesse fazendo filés.
Antes que a carne se separe, vá virando a peça e continue fazendo como se estivesse fazendo filés.
Ao final, você terá um bife grandão!!! hehehe!!!
Tempere-a com o suco dos limões, o alho, o vinho, o sal e a pimenta do reino.
Cubra com o papel-alumínio e leve à geladeira por 2 horas, para marinar.
Reserve o caldo dos temperos.
Faça o recheio: em um recipiente, misture o palmito, as azeitonas e a salsinha.
Adicione o sal e pimenta calabresa.
Espalhe o recheio sobre o lombo e cubra com a mussarela.
Enrole e amarre com o barbante.
(Caso você não tenha barbante em casa, você pode amarrar a peça com a técnica da cebolinha branqueada:
Em uma panela, ferva um pouco de água, coloque a cebolinha dentro por 2 minutos, retire e jogue-a imediatamente na água gelada. Isso fará com que a cebolinha fique mole e com uma consistência que você consiga amarrar o lombo)
Coloque o lombo em uma assadeira, regue com o caldo de temperos reservado e cubra com o papel-alumínio.
Leve para assar no forno, preaquecido, a 220ºC (fogo médio/alto), durante 50 minutos.
Retire o papel-alumínio e volte ao forno até dourar, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira.
OBSERVAÇÕES:
Essa receita é feita originalmente com o lombo, porém eu não testei com ele ainda.
Eu a adaptei para o filet mignon suíno e ficou perfeita, no entanto, sugiro que se você fizer com o filet mignon reduza o tempo de forno para uns 35 a 40 minutos, afim de evitar que ele se desmanche como o meu.
Eu sou da opinião que não deve deixar de fazer uma receita por falta de algum ingrediente (A não ser que ele seja primordial, é claro, não dá pra fazer pão sem farinha, né?!?). Estou falando isso porque, nem sempre você tem ou vai comprar uma garrafa de vinho só para fazer uma receita. Apesar de que, é bom demais, cozinhar tomando uma tacinha de vinho, tá!!!. Se não tiver ou não quiser comprar, faça a receita mesmo assim. Garanto que ficará tão bom quanto!!!
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